Weine, die Geschichten erzählen: der önologische Vorschlag von Explora
Im Jahr 2024 wurde die Weinkarte der Lodges erneuert, um die Identität der einzelnen Gebiete zum Ausdruck zu bringen. Das Ergebnis ist ein Gleichgewicht zwischen Bioweinen von kleinen lokalen Erzeugern und den besten Proben der emblematischen Rebsorten jeder Region.
Bevor er ins Glas kommt, hat jeder Wein einen langen Weg hinter sich. Er beginnt in dem Land, in dem seine Trauben gewachsen sind, gefolgt von der Arbeit der Menschen, die ihn hergestellt haben, bis er schließlich in die Flasche kommt, mit all der Geschichte, die er mit sich bringt.
Um das Wissen über die Gebiete zu vertiefen, hat Explora im Jahr 2024 die Weinkarte, die den Reisenden in jeder Lodge angeboten wird, mit einem besonderen Schwerpunkt neu gestaltet: die Auswahl von Weinen, die eine Geschichte mit Charakter erzählen und eng mit ihrem Herkunftsort verbunden sind. Mit anderen Worten: Jedes Glas ist eine weitere Möglichkeit, die Geografie und Kultur der Region kennen zu lernen.
Der erste Schritt war die Recherche: Die beratenden Önologen von Explora besuchten Weinproduzenten in verschiedenen Regionen des südlichen Amerikas, um die Auswahl direkt an der Quelle zu beginnen. Diego Edwards, der für die Speisekarte der Lodge in Chile zuständige Önologe, erklärt: „Wir suchen nach kleinen Erzeugern oder solchen, die für ein bestimmtes Gebiet repräsentativ sind und hoffentlich nachhaltig arbeiten“. Giselle El-Masou, Experience Manager bei Explora, fügt hinzu: “Mit den kleinen Erzeugern teilen wir die Leidenschaft für die Erkundung des Gebiets. Es handelt sich um Produktionen auf menschlicher Ebene, mit Rebstöcken und Methoden der Weinherstellung, die dazu einladen, etwas Neues zu probieren.”
So haben sie die Rebsorte País de Pino Román ausgewählt, eine Rettung, die einer alten Tradition neues Leben einhaucht. „Es ist eine der ersten Rebsorten, die von den Spaniern nach Chile gebracht wurde, sehr rustikal und für die Masse verwendet“, sagt Edwards. Diese Version wird im Itata-Tal in der Region Ñuble von Ignacio Pino Román biologisch angebaut, und Edwards beschreibt sie als wilder, frischer und leichter, mit einem fruchtigen Geschmack.
Dieser Wein wird an der Bar der Lodge angeboten, denn an der Bar zu sitzen ist für den Reisenden der beste Zeitpunkt, um nicht-traditionelle Sorten zu entdecken. Die Tatsache, dass der Wein nicht mit einem Gericht kombiniert werden muss, ist eine implizite Einladung, bei der Verkostung Risiken einzugehen, und daher ist das Angebot von Explora eher spielerisch.
Die Bar – oder der Beginn der Mahlzeit – ist auch ein guter Ort, um Azur zu genießen, einen biologischen Brut-Schaumwein aus dem Limarí-Tal. „Einer der besten Schaumweine Chiles“, resümiert Edwards.
In Peru, in der Lodge in Valle Sagrado, wurde die Weinberatung von Kyra Bruning, Sommelier des renommierten Restaurants Mérito, durchgeführt. Obwohl die Weinkarte Weine aus Chile, Argentinien und Peru umfasst, kann der Reisende an der Bar lokale Produktionen probieren, die es wert sind, kennengelernt zu werden. Eine davon ist die Mistela, ein Getränk, bei dem der Traubensaft oder „Mosto“ mit einem Destillat vermischt wird, bevor er seinen Gärungsprozess abschließt. Die Mistela Hortencia, eine der von Explora ausgewählten, wird aus Mollar-Trauben hergestellt, die traditionell für die Herstellung von Pisco verwendet werden, und aus der gleichen Frucht kann man die Sorte Mollar de Joyas de Murga probieren, einen Wein mit einem leicht säuerlichen und herben Charakter.
Neben diesen innovativen und handwerklich hergestellten Weinen findet der Reisende im Speisesaal jeder Lodge eine eher traditionelle Auswahl. Am Tisch sitzend können Sie die repräsentativsten Rebsorten der Region in ihrer besten Ausprägung verkosten und erhalten Vorschläge für Kombinationen, die das Erlebnis noch verstärken.
In Chile ist der charakteristischste Vertreter zweifellos der Carmenere, eine aus Frankreich stammende Rebsorte, die jedoch aufgrund der Qualität und Quantität ihrer Produktion derzeit das Wahrzeichen des Landes ist. Explora bietet die Version der Weinkellerei Pérez Cruz an: „Es handelt sich um eine sehr begrenzte Produktion aus dem Maipo-Tal, eine sehr elegante Carmenere“, beschreibt Edwards. In Argentinien hingegen kann der Reisende den Malbec Calcáreo Río de los Chacayes probieren, der von der Kellerei SuperUco in Mendoza hergestellt wird. Sowohl Carmenere als auch Malbec sind Rotweine, ersterer weicher, würziger und vielseitiger, letzterer intensiv und kräftig, aber weniger adstringierend als ein Cabernet Sauvignon.
Neben der Gestaltung der Menüs wurde bei der önologischen Arbeit von Explora auch an eine spezifische Vorbereitung des Weins durch das Team jeder Lodge gedacht, so dass er dem Reisenden immer in optimaler Qualität und zum richtigen Zeitpunkt präsentiert wird. Wenn der Reisende von jeder Expedition zurückkehrt, um das Reiseziel zu erkunden, wartet in der Lodge ein Wein auf ihn, um diese tiefgreifende Erkenntnis fortzusetzen, nun durch den Gaumen.
