No Explora Atacama, apresentamos um novo cardápio para nossos viajantes elaborado pelo renomado chef Virgilio Martínez, do restaurante Central de Lima e do MIL de Cusco.

Virgilio Martínez Explora Atacama
Virgilio in Atacama

Com mais de 15 anos de experiência explorando diversas regiões do Peru, com esta proposta Virgilio busca refletir os atributos do ambiente do deserto do Atacama e a despensa do território.

“Nossa forma de entender o meio ambiente também se reflete na comida, pelo que será uma experiência culinária em constante evolução. Geramos uma comunidade por meio da culinária”, afirma o chef.

Trabalhar com ingredientes locais e plantas nativas desta região é o ponto de partida para desenvolver a cozinha do deserto, como expressa Virgilio. Para esta proposta, foram selecionados ingredientes como o chañar, o algarrobo, o cachiyuyo e a rica rica, entre outras plantas do entorno. Além disso, alguns produtos de outros ecossistemas chilenos são incorporados.

 

Virgilio Martínez in Atacama

A nova proposta gastronômica também inclui elementos autóctones da região andina, já que há semelhanças em produtos, abordagens culinárias e práticas agrícolas. Virgilio nos conta que sua principal motivação era trabalhar em um território e uma geografia ainda a ser explorada por ele, apesar das grandes semelhanças com as comunidades andinas.

“A nossa cozinha tem como propósito convidar as pessoas a explorar e conhecer o território, e porque não? também trazer para a mesa a lembrança das experiências que os viajantes tiveram durante a estadia”, finaliza o chef.