Nosso conceito de luxo do essencial também inspira a preparação de nossos pratos, nos quais buscamos realçar os sabores originais de ingredientes selecionados, evitando excessos e alterações do sabor.
Nossa gastronomia oferece sabores autênticos, elaborada com ingredientes de primeira qualidade, dos quais muitos são originários da região. Saudável e equilibrada, excelente para quem está realizando caminhadas, explorações de bicicleta ou atividades no mar.
A forte tradição marinha de Rapa Nui faz do peixe um elemento fundamental de sua culinária, portanto, uma matéria prima muito importante em nossas receitas. Incorporamos o Kahi, o Konzo, o Kana Kana, o Toremo e muitos outros peixes, às vezes servidos com camote (espécie de batata-doce), vegetal trazido à ilha pelos primeiros navegantes polinésios, também utilizado em massas e sobremesas.
Nossas receitas incluem diversas frutas da estação, como banana, manga, mamão papaia, coco, goiaba e abacaxi, preparadas de diferentes formas.
Nossos pratos podem ser acompanhados de uma extensa variedade de vinhos das vinícolas Gracia, Porta, Agustinos e Veranda, de diversas cepas provenientes dos principais vales vinícolas do Chile. Se você desejar conhecer com maior profundidade as alternativas de vinhos chilenos, recomendamos consultar nossa carta de vinhos exclusivos, disponíveis por um custo adicional.
ALGUNS PRATOS
Cracra asado en hojas de taro
Este peixe é assado em folhas de taro previamente cozidas em água. É servido sobre uma base de molho de mamão papaia verde e batata amarela, acompanhado de banana verde cozida em água e sal, dourada em azeite de oliva.
Filete con camote frito
O filé é selado em fogo intenso e servido sobre uma cama de cebolinhas cortadas e bastões de camote (espécie de batata-doce) fritos em azeite de oliva, acompanhado com um delicioso molho a base de gorgonzola e creme de leite.
Raviolis de camote morado y ricota
Raviólis artesanais com recheio feito de camote roxo (espécie de batata-doce), ricota, queijo parmesão e manjericão servidos com molho a base de abacate (avocado), manteiga, agrião e folhas de mizuna.
LAURENT PASQUALETTO, CHEF
Laurent nasceu na França, país onde realizou seus estudos e iniciou sua carreira como chef. Como muitos, veio ao Chile de férias, sem saber que o destino lhe reservava um espaço na área gastronômica do explora e o que era para ser apenas uma viagem de férias já dura 10 anos.
Atualmente lidera uma equipe de 40 pessoas, entre cozinheiros e confeiteiros, e seu trabalho vai desde a criação de menus e busca de produtos, até a capacitação de pessoal.
Laurent é um amante da natureza, pratica mergulho e trekking de montanha.
