Nosso conceito de luxo do essencial também inspira a preparação de nossos pratos, nos quais buscamos realçar os sabores originais de ingredientes selecionados, evitando excessos.
Nossa gastronomia oferece sabores autênticos, elaborada com ingredientes de primeira qualidade, dos quais muitos são originários da região. Saudável e equilibrada, excelente para quem está realizando caminhadas, cavalgadas ou outras explorações.
Do cordeiro magallánico à centolla austral, passando pelos deliciosos peixes e verduras, incluímos as melhores receitas regionais à nossa gastronomia.
Da nossa churrasqueira, por exemplo, você poderá degustar um tradicional cordeiro assado no espeto, preparado por gaúchos da Patagônia, além de saborosas empanadas criollas feitas com carne e milho verde.
Nossos pratos podem ser acompanhados de uma extensa variedade de vinhos das vinícolas Gracia, Porta, Agustinos e Veranda, de diversas cepas provenientes das principais vinícolas do Chile. Se você desejar conhecer com maior profundidade as alternativas de vinhos chilenos, recomendamos consultar nossa carta de vinhos exclusivos, disponíveis por um custo adicional.
LAURENT PASQUALETTO, CHEF
Laurent nasceu na França, onde realizou seus estudos e iniciou sua carreira como chef. Como muitos, veio ao Chile de férias, sem saber que o destino lhe reservava um espaço na área gastronômica do explora e o que era para ser apenas uma viagem de férias já dura 10 anos.
Atualmente lidera uma equipe de 40 pessoas, entre cozinheiros e confeiteiros, e seu trabalho vai desde a criação de menus e a busca de produtos, até a capacitação de pessoal.
Laurent é um amante da natureza, pratica mergulho e trekking de montanha.
ALGUNS PRATOS
Plateada de Wayu con garbanzo y verduras
A carne é selada numa frigideira em fogo médio e em seguida levada ao forno por três horas a uma temperatura de 160ºC.
O montagem do prato é feita com fatias de carne de 2cm de espessura, acompanhadas por grão-de-bico e um molho preparado com a redução do caldo e um toque de merkén.
Mero al pilpil
O mero vai ao forno coberto por azeite de oliva, com tomilho e alho com pele.
É servido com batata de funcho cozida em água, azeite e açúcar, tomates assados com alecrim e um molho a base de caldo de peixe e extrato de clorofila.
Raviólis de centolla con salsa de almejas
Os raviólis são elaborados artesanalmente, recheados com carne de centolla desfiada, abobrinha italiana cozida com água e sal, queijo ralado, cebolinha-capim picada e azeite de oliva.
O prato é servido com um molho a base de almejas (molusco típico da região) echalotas salteadas na manteiga, tomilho, creme de leite e queijo parmesão.
