Nosso conceito de luxo do essencial também inspira a preparação de nossos pratos, nos quais buscamos realçar os sabores originais de ingredientes selecionados, evitando excessos e alterações.
Nossa gastronomia oferece sabores autênticos, elaborada com ingredientes de primeira qualidade, dos quais muitos são originários da região. Saudável e equilibrada, excelente para quem está realizando caminhadas, cavalgadas ou outras explorações.
No explora Atacama utilizamos a quinoa, cereal que cresce a 3.500 metros de altitude e é cultivado desde os tempos mais remotos pelos povos atacamenhos. Utilizado na preparação de saladas, risotto e taboulet. Também servimos a Pataska, uma tradicional receita da zona que consiste num delicioso guisado feito a base de grãos de milho e verduras.
Com o fruto do Chañar, árvore típica do Atacama, que você poderá encontrar nos pátios do hotel, prepara-se um mel, denso e doce, que é utilizado como base de uma sobremesa inesquecível : o turrón de Chañar.
Nossos pratos podem ser acompanhados de uma extensa variedade de vinhos das vinícolas Gracia, Porta, Agustinos e Veranda, de diversas cepas provenientes dos principais vales vinícolas do Chile. Se você desejar conhecer com maior profundidade as alternativas de vinho chileno, será interessante consultar nossa carta de vinhos exclusivos, disponíveis com um custo adicional.
ALGUNS PRATOS
Asado de cordero com quínoa
O Pernil de cordeiro primeiramente selado em frigideira de teflon, é assado por 4 horas a 160ºC, até que a carne se desprenda facilmente do osso. É servido sobre uma base de quinoa cozida com verduras salteadas em azeite de oliva, com um molho preparado a partir do caldo da cocção, batido e reduzido em fogo brando.
Confit de pato con porotos
O Confit de pato é empanado com uma mistura de farinha de rosca, salsinha, alho, cebola frita e é levado ao forno por 20 minutos. É servido com feijão cozido em fogo brando, tomates assados com tomilho, alecrim, açúcar de confeiteiro e azeite de oliva, acompanhado de um delicioso molho a base de espinafre cozido e caldo de frango.
Pataska con verduras
Cozinha-se o milho em água fria, passando o por uma peneira e deixando que se esfrie. Volta-se a fervê-lo por 2 horas com um pernil de vaca, servindo-se em seguida acompanhado de verduras: cenouras, abobrinha italiana cozida, cebola e pimentão fritos, com um espesso molho feito a base de batata doce cozida em caldo de galinha.
LAURENT PASQUALETTO, CHEF
Laurent nasceu na França, país onde realizou seus estudos e iniciou sua carreira como chef. Como muitos, veio ao Chile de férias, sem saber que destino lhe reservava um espaço na área gastronômica no explora e o que era para ser apenas uma viagem de férias já dura 10 anos.
Atualmente lidera uma equipe de 40 pessoas, entre cozinheiros e pasteleiros, e seu trabalho vai desde a criação de menus e a busca de produtos, até a capacitação de pessoal.
Laurent é um amante da natureza, pratica mergulho e trekking de montanha.
