Nuestro concepto del lujo de lo esencial inspira también la comida que preparamos, en la que buscamos realzar los sabores originales de ingredientes seleccionados, evitando excesos y alteraciones.
Nuestra gastronomía ofrece sabores puros a partir de ingredientes de primera calidad, muchos de ellos locales. Es saludable y equilibrada, óptima para quienes están realizando caminatas, exploraciones en bicicleta o en el mar.
La fuerte tradición marina en Rapa Nui hace del pescado un elemento fundamental de su cocina y, por tanto, una materia prima muy importante en nuestras recetas. En ellas incorporamos el Kahi, el Konzo, el Kana Kana, el Toremo y muchos otros pescados, los que acompañamos, a veces, con camote –vegetal que habría llegado a la isla con los primeros navegantes polinesios– que también utilizamos en pastas y postres.
También incluimos en nuestras recetas diversas frutas de estación, como plátano, mango, papaya, coco, guayaba y piña, las que preparamos de distintas maneras.
Para acompañar nuestras comidas ofrecemos una nutrida variedad de vinos de las viñas Gracia, Porta, Agustinos y Veranda, de diversas cepas provenientes de los principales valles vitivinícolas de Chile. Si desea explorar más profundamente las alternativas del vino chileno, le interesará consultar nuestra carta de vinos exclusivos, disponibles con cargo adicional.
ALGUNOS PLATOS
Cracra asado en hojas de taro
Este pescado se cocina envuelto en hojas de taro cocidas en agua. Se sirve sobre una base de salsa de papaya verde y papa amarilla, acompañado por plátano verde cocido en agua con sal, y luego dorado en sartén con aceite de oliva.
Filete con camote frito
El filete sellado a fuego intenso, se sirve sobre una base de cebollines cortados y bastones de camote fritos en aceite de oliva, acompañado con una salsa de queso gorgonzola y crema.
Ravioles de camote morado y ricota
El relleno de estos ravioles, hechos a mano, se compone de camote, ricota, parmesano y albahaca. Se sirven acompañados por una salsa de palta, mantequilla, berros y hojas de mizuna.
Laurent pasqualetto, chef
Laurent nació en Francia, país donde hizo sus estudios e inició su carrera de chef. Como muchos, llegó a Chile de vacaciones pero quiso el destino que comenzara a trabajar en explora. 10 años han pasado desde entonces.
Actualmente tiene a su cargo un grupo de 40 personas, entre cocineros y pasteleros, y sus labores abarcan desde la creación de menúes y la búsqueda de productos, hasta la capacitación del personal.
Laurent es un apasionado por la naturaleza, practica el buceo y el trekking de montaña.
