Nuestro concepto del lujo de lo esencial inspira también la comida que preparamos, en la que buscamos realzar los sabores originales de ingredientes seleccionados, evitando excesos y alteraciones.
Nuestra gastronomía ofrece sabores puros a partir de ingredientes de primera calidad, muchos de ellos locales. Es saludable y equilibrada, óptima para quienes están realizando caminatas, cabalgatas u otras exploraciones.
Desde el cordero magallánico hasta la centolla austral, pasando por exquisitos pescados y verduras, hemos incluido las mejores recetas en nuestra gastronomía.
En nuestro quincho, por ejemplo, usted podrá disfrutar de un tradicional asado de cordero a la estaca, preparado por los gauchos de la Patagonia, o de sabrosas empanadas criollas de carne y de maíz.
Para acompañar nuestras comidas ofrecemos una nutrida variedad de vinos de las viñas Gracia, Porta, Agustinos y Veranda, de diversas cepas provenientes de los principales valles vitivinícolas de Chile. Si desea explorar más profundamente las alternativas del vino chileno, le interesará consultar nuestra carta de vinos exclusivos, disponibles con cargo adicional.
LAURENT PASQUALETTO, CHEF
Laurent nació en Francia, país donde hizo sus estudios e inició su carrera de chef. Como muchos, llegó a Chile de vacaciones, pero quiso el destino que comenzara a trabajar en explora. 10 años han pasado desde entonces.
Actualmente tiene a su cargo un grupo de 40 personas, entre cocineros y pasteleros, y sus labores abarcan desde la creación de menúes y la búsqueda de productos, hasta la capacitación del personal.
Laurent es un apasionado por la naturaleza, practica el buceo y el trekking de montaña.
ALGUNOS PLATOS
Plateada de Wagyu al horno con garbanzos
La carne se sella en una sartén a fuego mediano y luego se hornea a 160ºC grados durante tres horas.
Se sirve en láminas de 2 cm de grosor, acompañada con garbanzos y una salsa hecha a partir del caldo de la cocción reducido a fuego lento y sazonado con merkén.
Mero al pilpil
El mero se hornea cubierto de aceite de oliva, tomillo y ajo con piel.
Se sirve acompañado de papa de hinojo cocida en agua, con aceite, sal y azúcar, tomates horneados con romero, y una salsa hecha de caldo de pescado con extracto de clorofila.
Ravioles de centolla con salsa de almejas
El relleno de estos ravioles, hechos a mano, se compone de centolla desmenuzada, zapallo italiano cocido en agua con sal, queso rallado, ciboulette picada y aceite de oliva.
Se sirven acompañados con una salsa de almejas, chalotas salteadas en mantequilla, tomillo, crema y queso parmesano.
