Nuestro concepto del lujo de lo esencial inspira también la comida que preparamos, en la que buscamos realzar los sabores originales de ingredientes seleccionados, evitando excesos y alteraciones.
Nuestra gastronomía ofrece sabores puros a partir de ingredientes de primera calidad, muchos de ellos locales. Es saludable y equilibrada, óptima para quienes están realizando caminatas, cabalgatas u otras exploraciones.
En explora Atacama utilizamos la quinoa, cereal que crece a 3.500 msnm, cultivado desde tiempos inmemoriales por los pueblos atacameños, para preparar con ella ensaladas, risotto y un taboulet. También ofrecemos Pataska, una receta tradicional de la zona que consiste en un exquisito guiso de grano de maíz mezclado con verduras.
Con el fruto del Chañar, árbol típico de Atacama, que usted encontrará en los patios de hotel, preparamos una miel, densa y dulce, que sirve de base para un postre inolvidable: el turrón de Chañar.
Para acompañar nuestras comidas ofrecemos una nutrida variedad de vinos de las viñas Gracia, Porta, Agustinos y Veranda, de diversas cepas provenientes de los principales valles vitivinícolas de Chile. Si desea explorar más profundamente las alternativas del vino chileno, le interesará consultar nuestra carta de vinos exclusivos, disponibles con cargo adicional.
ALGUNOS PLATOS
Asado de cordero con quínoa
La pierna de cordero, sellada en sartén de teflón, se hornea durante 4 horas a 160ºC, hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso. Se sirve sobre una base de quínoa cocida con verduras salteadas en aceite de oliva, y una salsa preparada a partir del jugo de la cocción, batido y reducido a fuego lento.
Confit de pato con porotos
El pato se apana con una mezcla de pan rallado, perejil, ajo y cebolla frita, y se hornea durante 20 minutos. Se sirve con porotos cocidos a fuego lento, tomates horneados con tomillo, romero, azúcar flor y aceite de oliva, una salsa de espinacas cocidas y caldo de pollo.
Pataska con verduras
Se cuece el maíz en agua fría, se cuela y se enfría. Se vuelve a hervir durante 2 horas con una pierna de vacuno. Luego, se sirve con un acompañamiento de verduras: zanahorias y zapallo italiano cocidos, cebolla y pimentón frito y una salsa espesa de camote hervido en caldo de pollo.
LAURENT PASQUALETTO, CHEF
Laurent nació en Francia, país donde hizo sus estudios e inició su carrera de chef. Como muchos, llegó a Chile de vacaciones, pero quiso el destino que comenzara a trabajar en explora. 10 años han pasado desde entonces.
Actualmente tiene a su cargo un grupo de 40 personas, entre cocineros y pasteleros, y sus labores abarcan desde la creación de menúes y la búsqueda de productos, hasta la capacitación del personal.
Laurent es un apasionado por la naturaleza, practica el buceo y el trekking de montaña.
